Functie

Het werk van een chef-kok is vooral gericht op het leidinggeven aan keukenpersoneel. Hij stuurt keukenpersoneel aan bij het koken van gerechten op de menukaart die door de chef-kok is samengesteld. De chef-kok is meestal ook betrokken bij het werven van keukenpersoneel en ziet zo toe op de kwaliteit en kennis van het keukenpersoneel. Hij is de eindverantwoordelijke voor wat klanten op hun bord krijgen. Ook moet de chef-kok zich bezighouden met inkoop, hygiëne en financiën. Belangrijke taken en verantwoordelijkheden van een chef-kok zijn:

• bedenken en ontwikkelen van recepten en menu’s alsook de presentatie daarvan
• inplannen en aansturen van medewerkers in de keuken
• overleg over het menu, met zowel de leiding van een zaak als keukenmedewerkers
• controle op de kwaliteit van het eten op de menukaart
• opstellen van begrotingen
• checken van hygiëne en voedselveiligheid
• inspecteren van de arbeidsomstandigheden voor medewerkers
• zelf koken van gerechten

Jouw profiel

- je bent leergierig
- lekker eten maken is je passie
- je kan aan een stevig tempo werken
- je bent stressbestendig
- je hebt produktkennis
- je kan taken plannen volgens belangrijkheid
- je kan een stock beheren
- je werkt met orde en netheid
- je bent een teamplayer
- je kan op een respectvolle manier omgaan met je collega's
- je hebt eergevoel

• De planning van het keukenpersoneel opstellen volgens de verwachte drukte en de voortgang van de voorbereidingen
• Gerechten uitdenken op basis van seizoensgebonden ingrediënten, beschikbaar budget, ...
• Recepten opstellen voor de gerechten (ingrediënten, hoeveelheid, prijs, ...)
• De voedingsmiddelen controleren op versheid en bereiding
  Stalen nemen voor de hygiënische dienst
• Gerechten bereiden: Lokale of regionale specialiteiten
• Menu’s opstellen
  De tarieven voor gerechten opstellen
• Gerechten bereiden: Traditionele gerechten
• Gerechten bereiden: Vegetarische gerechten
• De activiteiten van het personeel controleren
• Het budget van de keuken opvolgen (omzet, ratio, marge, ...)
• Gerechten bereiden: Andere wereldspecialiteiten
• Het naleven van de werkprocedures en de regels voor hygiëne en voedselveiligheid controleren
• Meewerken aan de promotie van de organisatie (kookwedstrijd, beurzen, ...)
• Gerechten bereiden: Gastronomische menu's
• Gerechten bereiden: Vis- en schaaldieren
• Leveranciers of dienstverleners selecteren
  Onderhandelen over contractvoorwaarden
  De geleverde diensten of producten controleren
• De bereiding van de gerechten superviseren
  Het dresseren en de opmaak van borden of schalen uitvoeren of controleren
• Personeel aanwerven en ze de richtlijnen van de organisatie aanleren
• De voorraad opvolgen, tekorten vaststellen
  Bestellingen plaatsen

Aanbod

- correct loon volgens barema PC 302
- 15 dagen werken / 15 dagen vrij
- werkdagen van 11u - startuur varieert
- water & koffie tijdens je dienst- werk je minstens 4 u -dan wordt er ook een lunch/avondmaal voorzien

Solliciteren

Ruben Vanoirbeek
0485619662
ruben@c-academy.be