Functie

Ressorteert onder de kok alleenwerkend. Hij/Zij voert alle bereidingen uit volgens de instructies van de kok en kan hem vervangen voor de volledige keukendienst bij diens afwezigheid. (Geeft eventueel instructies aan keukenhelpers.)

DOEL: Mise-en-place, bereiden, schikken en garneren van gerechten. Vervangen van de kokeigenaar/zaakvoerder bij diens afwezigheid.

HOOFDTAKEN:

Hij/Zij is verantwoordelijk voor het werk dat hem/haar toevertrouwd is door de kok en vervangt hem bij afwezigheid in de keuken.

1. Voorbereiding dienst : - mise-en-place van de warme en koude gerechten - braadt vlees, vis en gevogelte; bereidt allerlei sauzen; patisserie.

2. Tijdens de dienst : - bereidt en werkt gerechten af volgens bestelling, respecteert hierbij een bepaalde tijdsplanning, receptuur, werkmethode en werkorganisatie - schikt en garneert gerechten op borden en schotels of plaatst ze in warm waterbaden, respecteert portionering van de verschillende maaltijdcomponenten - (geeft eventueel instructies aan de helpers en springt in voor de chef kok.)

3. Na de dienst: - ruimt de keuken op - controleert en verwerkt voedseloverschotten - controleert kwaliteit en versheid van de producten - zorgt voor hygiënische opslag en bewaring van voedingsmiddelen - houdt koelkast en diepvries ordelijk en schoon - controleert voorraad en geeft bestelling door aan de uitbater - maakt werkinstrumenten en werkplaats schoon - staat in voor orde en netheid en veiligheid in de keuken - respecteert veiligheidsnormen tijdens de werkzaamheden - signaleert storingen/defecten

Jouw profiel

Studievereisten zijn niet nodig als de nodige ervaring kan voorgelegd worden.

• De goederen ontvangen en controleren
  De goederen opslaan in een koelkamer of voorraadkamer
• Gerechten bereiden: Europees
• De werkpost en het keukengerei onderhouden en schoonmaken
• De gerechten opmaken om op te dienen (presentatie, samenstelling, afwerking, ...)
• De ingrediënten doseren en mengen
• Een soort product bereiden: Vlees
• Het werkblad en het keukengerei klaarmaken
  Toestellen aanzetten (ovens, kookplaten, ...)
• Een soort product bereiden: Sauzen
• Een soort product bereiden: Nagerechten, ijs
• De voorraad opvolgen, tekorten vaststellen
  Bestellingen plaatsen
• Menu’s uitwerken
  Recepten creëren of aanpassen (samenstelling, nieuwe smaken, ...)
• Een soort product bereiden: Vis, zeeproducten
• Bereidingen en producten verpakken en etiketteren (fabricatie- en houdbaarheidsdata)
  Ze opbergen in de koelruimte, de voorraadkamer, ...
• Vlees, vis, groenten, ... koken of opwarmen
• Groenten en fruit wassen en schoonmaken
• De bereiding en de productie van gerechten superviseren
  Controleren of de regels voor voedselveiligheid worden toegepast
• Vlees en vis voorbereiden (schoonmaken, snijden, opbinden, omwikkelen, ...)

Solliciteren

Michaël Serrien
+32478715024
vacatures@bardo.be