Functie

Sinds 2014 heeft Sumo een eigen plek met een prachtig terras in het kloppende hart van Rotterdam: de Markthal.
Kom ons team versterken. Sumo Rotterdam Markthal zoekt 2 x Specialiteitenkok Chinese keuken niv 4.

1. Beheersing van alle kennis en vaardigheden van kok niveau 4.

2. Klaarmaken van voor- en hoofdgerechten die gebakken, gefrituurd en geroosterd moeten worden.

3. Marineren van vleeswaren die gebakken, gefrituurd en geroosterd moeten worden.

4. Uitvoeren van de bereidingen, bewaken/controleren van de kwaliteit, gaarheid, smaak, kleur, vloeibaarheid e.d. en het uitvoeren van bijstellingen/bij doseringen.

5. In een klein restaurant is de specialiteiten kok Aziatische keuken in noodgevallen ook plaatsvervangend chef-kok.

6. Goede kennis van de Oosterse ingrediënten en hun gebruik in de Aziatische keuken.

7. Basiskennis en vaardigheden van de hoofdstromingen van de Chinese keuken.

8. Schoonmaken van de eigen werkomgeving, keukenapparatuur en –machines en het assisteren van de eventueel aanwezige keukenhulp bij het geheel schoonmaken van de keuken.

9. Een goede teamspeler die zich flexibel opstelt en beschikt over goede communicatievaardigheden.

10. Taken leren die bij geval van ziekte of vakantie de werkzaamheden van de souschef / allround kok deels kan overnemen.
Overige eisen:
Minimaal 2 jaar werkervaring
Opleiding: nl-mbo 3
Loon conform Horeca CAO
Je bent een teamspeler, flexibel, kwaliteitsgericht en hebt oog voor detail.
Soort dienstverband: Voltijds
cv en motivatie naar contactpersoon dhr H.K. Leung
Rotterdam3@restaurantsumo.com
tel 010-3070512

• De goederen ontvangen en controleren
  De goederen opslaan in een koelkamer of voorraadkamer
• Menu’s uitwerken
  Recepten creëren of aanpassen (samenstelling, nieuwe smaken, ...)
• De werkpost en het keukengerei onderhouden en schoonmaken
• De gerechten opmaken om op te dienen (presentatie, samenstelling, afwerking, ...)
• Gerechten bereiden: Oosters
• Bereidingen en producten verpakken en etiketteren (fabricatie- en houdbaarheidsdata)
  Ze opbergen in de koelruimte, de voorraadkamer, ...
• Een soort product bereiden: Vlees
• Een soort product bereiden: Vis, zeeproducten
• De ingrediënten doseren en mengen
• Het werkblad en het keukengerei klaarmaken
  Toestellen aanzetten (ovens, kookplaten, ...)
• Groenten en fruit wassen en schoonmaken
• Vlees, vis, groenten, ... koken of opwarmen
• De voorraad opvolgen, tekorten vaststellen
  Bestellingen plaatsen
• Gerechten bereiden: Chinees
• De bereiding en de productie van gerechten superviseren
  Controleren of de regels voor voedselveiligheid worden toegepast
• Vlees en vis voorbereiden (schoonmaken, snijden, opbinden, omwikkelen, ...)

Solliciteren

H.K. Leung
0103070512
Rotterdam3@restaurantsumo.com