Functie

Het werk van een chef-kok is vooral gericht op het leidinggeven aan keukenpersoneel. Hij stuurt keukenpersoneel aan bij het koken van gerechten op de menukaart die door de chef-kok is samengesteld. De chef-kok is meestal ook betrokken bij het werven van keukenpersoneel en ziet zo toe op de kwaliteit en kennis van het keukenpersoneel. Hij is de eindverantwoordelijke voor wat klanten op hun bord krijgen. Ook moet de chef-kok zich bezighouden met inkoop, hygiëne en financiën. Belangrijke taken en verantwoordelijkheden van een chef-kok zijn:

• bedenken en ontwikkelen van recepten en menu’s alsook de presentatie daarvan
• inplannen en aansturen van medewerkers in de keuken
• overleg over het menu, met zowel de leiding van een zaak als keukenmedewerkers
• controle op de kwaliteit van het eten op de menukaart
• opstellen van begrotingen
• checken van hygiëne en voedselveiligheid
• inspecteren van de arbeidsomstandigheden voor medewerkers
• zelf koken van gerechten

• De bereiding van de gerechten superviseren
  Het dresseren en de opmaak van borden of schalen uitvoeren of controleren
• Gerechten bereiden: Vegetarische gerechten
• Gerechten bereiden: Vis- en schaaldieren
• De activiteiten van het personeel controleren
• De planning van het keukenpersoneel opstellen volgens de verwachte drukte en de voortgang van de voorbereidingen
• De voedingsmiddelen controleren op versheid en bereiding
  Stalen nemen voor de hygiënische dienst
• Menu’s opstellen
  De tarieven voor gerechten opstellen
• Recepten opstellen voor de gerechten (ingrediënten, hoeveelheid, prijs, ...)
• Gerechten uitdenken op basis van seizoensgebonden ingrediënten, beschikbaar budget, ...
• Gerechten bereiden: Gastronomische menu's
• Meewerken aan de promotie van de organisatie (kookwedstrijd, beurzen, ...)
• Het budget van de keuken opvolgen (omzet, ratio, marge, ...)
• Gerechten bereiden: Europees
• De voorraad opvolgen, tekorten vaststellen
  Bestellingen plaatsen
• Leveranciers of dienstverleners selecteren
  Onderhandelen over contractvoorwaarden
  De geleverde diensten of producten controleren
• Personeel aanwerven en ze de richtlijnen van de organisatie aanleren
• Het naleven van de werkprocedures en de regels voor hygiëne en voedselveiligheid controleren
• Gerechten bereiden: Lokale of regionale specialiteiten
• Gerechten bereiden: Andere wereldspecialiteiten
• Gerechten bereiden: Oosters

Aanbod

2 dagen werken - 2 dagen vrij

Solliciteren

Ruben Vanoirbeek
0485- 619662
ruben@c-academy.be