Functie

Verantwoordelijkheden:

• Assisteert bij dagelijkse keukenactiviteiten.
• Leidt en begeleidt keukenpersoneel.
• Handhaaft receptenstandaarden en kwaliteitsrichtlijnen.
• Beheert voedselvoorraad en plaats bestellingen.
• Handhaaft hygiëne- en veiligheidsnormen.
• Ondersteunt personeelsontwikkeling en training.
• Helpt bij menu-ontwikkeling en verbeteringen.
• Werkt samen met andere afdelingen voor gastervaring.

Taken:

• Rechterhand van de executive chef
• Keuken leiden bij afwezigheid van de chef
• Menukaart mee opstellen
• Beheer van stock en HACCP
• Kan de volledige warme en koude kant in de keuken
• Ervaring is vereist, verdere opleiding wordt gegeven op de werkvloer
• Ervaring met banketten en sportgroepen is een plus

Jouw profiel

• Leidinggevende ervaring in een professionele keuken.
• Kennis van voedselveiligheid en hygiëne.
• Sterke communicatie- en teamvaardigheden.
• Creativiteit en passie voor voedsel.
• Stressbestendigheid en flexibiliteit.
• Culinaire opleiding is een pluspunt.

• Het naleven van de werkprocedures en de regels voor hygiëne en voedselveiligheid controleren
• Menu’s opstellen
  De tarieven voor gerechten opstellen
• Leveranciers of dienstverleners selecteren
  Onderhandelen over contractvoorwaarden
  De geleverde diensten of producten controleren
• De activiteiten van het personeel controleren
• De voorraad opvolgen, tekorten vaststellen
  Bestellingen plaatsen
• Recepten opstellen voor de gerechten (ingrediënten, hoeveelheid, prijs, ...)
• Gerechten uitdenken op basis van seizoensgebonden ingrediënten, beschikbaar budget, ...
• De bereiding van de gerechten superviseren
  Het dresseren en de opmaak van borden of schalen uitvoeren of controleren
• Het budget van de keuken opvolgen (omzet, ratio, marge, ...)
• De planning van het keukenpersoneel opstellen volgens de verwachte drukte en de voortgang van de voorbereidingen
• De voedingsmiddelen controleren op versheid en bereiding
  Stalen nemen voor de hygiënische dienst

Solliciteren

Aster Baert
0493795523
aster.baert@radissonblu.com