Functie

Voorbereidingdienst :
- Je verzorgd de mise-en-place voor alle warme gerechten: soepen, voorgerechten, hoofdschotels, sauzen, salades, desserten, patisserie
- Je braadt vlees, vis en gevogelte en bereidt allerlei sauzen
- Je voert bereidingen uit voor banketten of buffetten

Tijdens de dienst :
- Je bereidt gerechten en werkt ze af volgens bestelling; hierbij respecteer je een bepaalde tijdsplanning, receptuur, werkmethode en werkorganisatie
- Je schikt en garneert van gerechten op borden en schotels of in warm water baden (bain-marie), je respecteert hierbij de portionering van de verschillende maaltijdcomponenten
- Je let op het optimaal grondstoffenverbruik, presentatie, smaak en kwaliteit
- Je geeft instructies aan de keukenhelpers
Na de dienst:
- Je ruimt mee de keuken op
- Je controleert en verwerkt voedseloverschotten
- Je controleert kwaliteit en versheid van de producten
- Je zorgt voor hygiënische opslag en bewaring van voedingsmiddelen
- Je houdt de koelkast en diepvries ordelijk en schoon
- Je controleert de voorraad en zorgt voor de nodige bestellingen, Je controleert de kwaliteit en kwantiteit van leveringen en signaleert afwijkingen

Jouw profiel

- Het spreekt voor zich dat koken jouw passie is!
- Je hebt een hotelopleiding min. A2 of gelijkgesteld door ervaring
- Je kan een ploeg leiden, coachen en motiveren dankzij jouw charisma en ervaring
- Je bent commercieel ingesteld, denkt mee met de klant, houdt rekening met zijn wensen en bent tevens proactief in jouw aanpak
- Je staat communicatief erg sterk en kan gemakkelijk prioriteiten stellen
- Je hebt kennis van de HACCP-normen
- Je bent spreekt zeer goed Nederlands
- Je bent PC-vaardig
- Je bent stressbestendig, betrouwbaar en flexibel

• De activiteiten van het personeel controleren
• Personeel aanwerven en ze de richtlijnen van de organisatie aanleren
• Leveranciers of dienstverleners selecteren
  Onderhandelen over contractvoorwaarden
  De geleverde diensten of producten controleren
• Menu’s opstellen
  De tarieven voor gerechten opstellen
• Het naleven van de werkprocedures en de regels voor hygiëne en voedselveiligheid controleren
• De planning van het keukenpersoneel opstellen volgens de verwachte drukte en de voortgang van de voorbereidingen
• De voedingsmiddelen controleren op versheid en bereiding
  Stalen nemen voor de hygiënische dienst
• Recepten opstellen voor de gerechten (ingrediënten, hoeveelheid, prijs, ...)
• Het budget van de keuken opvolgen (omzet, ratio, marge, ...)
• Gerechten uitdenken op basis van seizoensgebonden ingrediënten, beschikbaar budget, ...
• De bereiding van de gerechten superviseren
  Het dresseren en de opmaak van borden of schalen uitvoeren of controleren
• De voorraad opvolgen, tekorten vaststellen
  Bestellingen plaatsen

Solliciteren

Kantoor Brussel
016 22 40 74
info@djobz.be