Functie

Als gevestigde waarde in Noord-Limburg zoeken we nog een enthousiaste Chefkok / keukenverantwoordelijke.

Ben je een teamplayer maar kan je ook alleen je plan trekken dan zijn we misschien wel op zoek naar jou.

Personeelsbeheer:

• Regelen van verlof

• Zorg dragen voor het opleiden/inwerken van medewerkers

• Uitvoeren van beoordelingen

• Toepassen personeelsinstrumenten

Voorbereidingen gerecht

• Opstellen van dienst- en werkroosters en regelen van voldoende bezetting, indelen en toewijzen van werkzaamheden, geven van aanwijzingen en instructies, toezien op de voortgang

• Inschatten te verwachten afzet, plannen van hoeveelheden voor te bereiden producten

• Bewaken culinaire niveau van het bedrijf, controleren van vervaardigingsproces en uitgaande gerechten en waar nodig bijsturen van het proces, opvangen en afhandelen van vragen, klachten, problemen e.d. van gasten

• Toezien op de naleving van de voorschriften op het gebied van veiligheid, HACCP en werk- en presentatiemethoden (huisstijl)

Optimalisatie/ innovatie menukaart en werkmethoden

• Bijhouden van ontwikkelingen en trends in de markt op het gebied van grondstoffen, samenstellingen van gerechten, kooktechnieken,…

• Leveren van inbreng van de te voeren kaart, menu’s, recepten,…

• Maken van calculaties e.d. en bespreken van afwijkende menu’s van partijen

Inkoop- en voorraadbeheer

• Inkopen van de benodigde producten en ingrediënten

• Controleren van ontvangen en opgeslagen grondstoffen

• Bewaken van de verantwoorde doorstroming al of niet via andere keukenmedewerkers

Apparatuur- en keukeninrichting

• Zorg dragen voor de aanwezigheid en beschikbaarheid van middelen en apparatuur

• Inschakelen van externen

Jouw profiel

• Je bent correct en klantvriendelijk.
• Je bent vlot in de omgang.
• Avondwerk en weekendwerk schrikt jou niet af.

• Het naleven van de werkprocedures en de regels voor hygiëne en voedselveiligheid controleren
• Menu’s opstellen
  De tarieven voor gerechten opstellen
• Gerechten uitdenken op basis van seizoensgebonden ingrediënten, beschikbaar budget, ...
• Recepten opstellen voor de gerechten (ingrediënten, hoeveelheid, prijs, ...)
• De voedingsmiddelen controleren op versheid en bereiding
  Stalen nemen voor de hygiënische dienst
• Het budget van de keuken opvolgen (omzet, ratio, marge, ...)
• De planning van het keukenpersoneel opstellen volgens de verwachte drukte en de voortgang van de voorbereidingen
• De activiteiten van het personeel controleren
• Leveranciers of dienstverleners selecteren
  Onderhandelen over contractvoorwaarden
  De geleverde diensten of producten controleren
• Personeel aanwerven en ze de richtlijnen van de organisatie aanleren
• De bereiding van de gerechten superviseren
  Het dresseren en de opmaak van borden of schalen uitvoeren of controleren
• De voorraad opvolgen, tekorten vaststellen
  Bestellingen plaatsen

Aanbod

Solliciteren

Joke Ceyssens
011 15 15 05
personeel@horlim.eu