Functie

1. Voorbereiding dienst:
- doet mise-en-place voor de gerechten van het dagmenu en/of voor de gerechten à la carte, bereidingen, bakken, schoonmaken en ordenen van keukenmateriaal
- bereidt gerechten en sauzen
- braadt vlees, vis en gevogelte
2. Tijdens de dienst:
- bereidt en werkt gerechten af volgens bestelling
- schikt en garneert gerechten op borden en schotels of plaatst ze in warm water baden (bain-marie), respecteert de portionering van de verschillende maaltijdcomponenten
- springt in voor collega's tijdens piekperiode.
3. Na de dienst:
- ruimt zijn/haar afdeling op
- controleert en verwerkt voedseloverschotten
- controleert kwaliteit en versheid van de producten
- zorgt voor hygiënische opslag en bewaring van voedingsmiddelen
- controleert voorraad van de keuken en geeft bestellingen door aan de F&B Manager
- maakt werkinstrumenten en werkplaatsen schoon
- staat in voor orde, netheid en veiligheid in de keuken
- respecteert veiligheidsnormen tijdens de werkzaamheden
- signaleert storingen of defekten
- neemt deel aan werkoverleg met collega's en directie
- geeft suggesties voor nieuwe bereidingen, gerechten of presentaties.

Jouw profiel

- HACCP

• De voorraad opvolgen, tekorten vaststellen
  Bestellingen plaatsen
• Vlees, vis, groenten, ... koken of opwarmen
• Vlees en vis voorbereiden (schoonmaken, snijden, opbinden, omwikkelen, ...)
• Groenten en fruit wassen en schoonmaken
• Bereidingen en producten verpakken en etiketteren (fabricatie- en houdbaarheidsdata)
  Ze opbergen in de koelruimte, de voorraadkamer, ...
• De goederen ontvangen en controleren
  De goederen opslaan in een koelkamer of voorraadkamer
• Het werkblad en het keukengerei klaarmaken
  Toestellen aanzetten (ovens, kookplaten, ...)
• De ingrediënten doseren en mengen
• De gerechten opmaken om op te dienen (presentatie, samenstelling, afwerking, ...)
• De werkpost en het keukengerei onderhouden en schoonmaken

Aanbod

- Hospitalisatieverzekering

- Pensioenverzekering

Solliciteren

André Filipe COSTA SANTOS
gourmetbar.leuven@accor.com