Functie

Bij ons nieuwe restaurant, gelegen in het prachtige Park Den Brandt te Wilrijk, draait alles om de traditionele smaken en gezelligheid van grootmoederskeuken. We streven ernaar om onze gasten een warm en huiselijk gevoel te geven, waarbij ze kunnen genieten van heerlijke gerechten die zijn geïnspireerd op authentieke familierecepten. Met een focus op verse ingrediënten, ambachtelijke bereidingen en een hartelijke service, willen we een onvergetelijke culinaire ervaring bieden die doet denken aan de smaken en geuren uit vervlogen tijden.

Functieomschrijving:

We zijn op zoek naar een gepassioneerde chef-kok om ons team te leiden en onze visie op grootmoederskeuken tot leven te brengen. Je krijgt de kans om creatief te zijn en je eigen stempel te drukken op de culinaire identiteit van het restaurant, terwijl je tegelijkertijd trouw blijft aan de traditionele smaken en waarden van grootmoederskeuken.

Jouw profiel

Taken en verantwoordelijkheden:

• Leiden en motiveren van de keukenbrigade, inclusief het aansturen van koks, keukenhulpen en eventuele stagiaires

• Zorgdragen voor een efficiënte werking van de keuken, inclusief planning, inkoop van ingrediënten, voorraadbeheer en kostenbeheersing.

• Handhaven van hoge normen voor kwaliteit, presentatie en smaak, en ervoor zorgen dat alle gerechten consistent worden bereid volgens de recepturen en richtlijnen van het restaurant.

• Toezicht houden op de naleving van de voedsel- en veiligheidsvoorschriften en ervoor zorgen dat de keuken voldoet aan de hygiëne- en schoonmaaknormen.

Profiel :

• Minimaal 5 jaar ervaring als chef-kok in een restaurantomgeving, bij voorkeur met ervaring in traditionele en/of regionale keukens.

• Leiderschapskwaliteiten en het vermogen om een team te inspireren, motiveren en begeleiden naar uitmuntendheid.

• Flexibiliteit om te werken op avonden, weekenden en feestdagen.

• Het budget van de keuken opvolgen (omzet, ratio, marge, ...)
• De voorraad opvolgen, tekorten vaststellen
  Bestellingen plaatsen
• Gerechten bereiden: Traditionele gerechten
• Het naleven van de werkprocedures en de regels voor hygiëne en voedselveiligheid controleren
• Menu’s opstellen
  De tarieven voor gerechten opstellen
• Recepten opstellen voor de gerechten (ingrediënten, hoeveelheid, prijs, ...)
• Gerechten uitdenken op basis van seizoensgebonden ingrediënten, beschikbaar budget, ...
• De voedingsmiddelen controleren op versheid en bereiding
  Stalen nemen voor de hygiënische dienst
• De bereiding van de gerechten superviseren
  Het dresseren en de opmaak van borden of schalen uitvoeren of controleren
• De planning van het keukenpersoneel opstellen volgens de verwachte drukte en de voortgang van de voorbereidingen
• De activiteiten van het personeel controleren
• Leveranciers of dienstverleners selecteren
  Onderhandelen over contractvoorwaarden
  De geleverde diensten of producten controleren
• Personeel aanwerven en ze de richtlijnen van de organisatie aanleren

Aanbod

• Een unieke kans om deel uit te maken van een nieuw culinair concept in een prachtige omgeving.

• Een competitief salaris en goede secundaire arbeidsvoorwaarden

• Een hecht en gemotiveerd team dat samenwerking en passie voor lekker eten deelt.

Solliciteren

Astrid Bruynooghe
/
hr@shrimptempura.be