Sushi Chef-Kok (warme keuken)

De chef-kok staat in voor aangepaste, lekkere, gezonde en afwisselende maaltijden voor de clienten, voornamelijk maaltijden van Japan (Sushi) en zuid aziatische origine
Hij draagt op een effectieve en kwalitatieve wijze bij tot een aangenaam leefklimaat in het restaurant en dit in nauwe samenwerking met de zaakvoerder van de zaak
De chef-kok organiseert de dagelijkse keukenwerking en coacht het keukenteam

FUNCTIEINHOUD :

T.a.v. de klanten menuplanning van het restaurtant, rekening houdend met hun wensen, noden en allergie
Menusamenstelling in functie van seizoensgebonden producten
Maakt ingrediënten klaar voor consumptie of voor het koken
Coördinatie van en toezicht op de voorbereiding en op de correcte kwalitatieve en kwantitatieve bereiding van de maaltijden
Toezien op de juiste portionering en kwaliteitsvolle verdeling en presentatie van de maaltijden
Instaan voor de maaltijdbereiding
Reguleert de temparatuur van ovens, grills, roosters en andere keukenapparatuur
Kruidt en kookt gerechten volgens recepten, eigen inzicht en/of ervaring, maakt hierbij gebruik verschillende methoden
Gericht doorverwijzen t.a.v. leveranciers voorraadbeheer in functie van de menuplanning en de voorziene budgetten in overleg met de zaakvoerder
Coördinatie van aankopen van kwaliteitsvolle voeding in samenspraak met de zaakvoerder
Leidinggevende bijhouden van bestellingen, controle en facturen
Controle van leveringen op juistheid en hoeveelheid conform HACCP-regelgeving
Besprekingen ter voorbereiding van mogelijke aanschaf van apparatuur en materiaal

Gerechten bereiden: Vis- en schaaldieren
De activiteiten van het personeel controleren
De voedingsmiddelen controleren op versheid en bereiding
Stalen nemen voor de hygiënische dienst
Het naleven van de werkprocedures en de regels voor hygiëne en voedselveiligheid controleren
Gerechten bereiden: Japans
Gerechten bereiden: Oosters
De voorraad opvolgen, tekorten vaststellen
Bestellingen plaatsen
Het budget van de keuken opvolgen (omzet, ratio, marge, ...)
Personeel aanwerven en ze de richtlijnen van de organisatie aanleren
Leveranciers of dienstverleners selecteren
Onderhandelen over contractvoorwaarden
De geleverde diensten of producten controleren
De planning van het keukenpersoneel opstellen volgens de verwachte drukte en de voortgang van de voorbereidingen
Gerechten uitdenken op basis van seizoensgebonden ingrediënten, beschikbaar budget, ...
De bereiding van de gerechten superviseren
Het dresseren en de opmaak van borden of schalen uitvoeren of controleren
Menu’s opstellen
De tarieven voor gerechten opstellen
Recepten opstellen voor de gerechten (ingrediënten, hoeveelheid, prijs, ...)

Prem Prasad Bhandari
0495198905
sushilovegent@gmail.com

Anderen bekeken ook