Functie

Als Chef-kok geef je leiding aan het keukenpersoneel. Je hoofdtaak is menuplanning. Je bespreekt en stelt de menu op in overleg met de zaakvoerder. Je zorgt voor een evenwichtige samenstelling van gerechten en voor een afwisselend assortiment. Je bepaalt recept en bereidingswijze. Je houdt rekening met het seizoensaanbod en de prijs van voedingswaren.

• Je geeft leiding aan de werkzaamheden van het keukenpersoneel. Je geeft aanwijzingen en instructies. Je zorgt voor een efficiënte werkvoortgang. Je lost problemen op en springt in
• Je houdt tijdens de mise-en-place en bereidingen toezicht op kwaliteit, toepassing van recepten, portionering en presentatie. Je controleert bij de opdiening van gerechten smaak, schikking en garnituren
• Je controleert de bewaring van gerechten en voedingsmiddelen. Je houdt toezicht op hygiëne, orde en netheid in de keuken en op het voorkomen en hygiëne van het personeel. Je controleert de naleving van haccp- en veiligheidsnormen
• Je berekent naast de standaardvoorraad de benodigdheden op basis van reservaties of verkoopplanning. Je stelt de bestellijst op en geeft deze door aan de leveranciers. Je ontvangt en controleert leveringen op kwaliteit en hoeveelheid. Je zorgt voor retouren en maakt inventaris op
• Je ontwikkelt en probeert nieuwe recepten. Je zorgt voor assortimentsvernieuwing. Je volgt trends en nieuwe technologieën op

Jouw profiel

• Je beschikt over een koksdiploma en je hebt bij voorkeur minstens vijf jaar ervaring in een aansturende functie in de keuken
• Je weet van aanpakken en je bent in je job collegiaal, georganiseerd en klantgericht
• Je bent iemand die eerlijk en lekker eten één van de belangrijkste dingen in het leven vindt
• je bepaalt de wisselende maandsuggesties volgens marktaanbod
• Je houdt de coefficient aankoop/verkoop onder controle.
• Je werkt volgens de regels van de HACCP normen.

• Leveranciers of dienstverleners selecteren
  Onderhandelen over contractvoorwaarden
  De geleverde diensten of producten controleren
• De activiteiten van het personeel controleren
• De voorraad opvolgen, tekorten vaststellen
  Bestellingen plaatsen
• Het budget van de keuken opvolgen (omzet, ratio, marge, ...)
• Personeel aanwerven en ze de richtlijnen van de organisatie aanleren
• De planning van het keukenpersoneel opstellen volgens de verwachte drukte en de voortgang van de voorbereidingen
• De bereiding van de gerechten superviseren
  Het dresseren en de opmaak van borden of schalen uitvoeren of controleren
• De voedingsmiddelen controleren op versheid en bereiding
  Stalen nemen voor de hygiënische dienst
• Recepten opstellen voor de gerechten (ingrediënten, hoeveelheid, prijs, ...)
• Gerechten uitdenken op basis van seizoensgebonden ingrediënten, beschikbaar budget, ...
• Het naleven van de werkprocedures en de regels voor hygiëne en voedselveiligheid controleren
• Menu’s opstellen
  De tarieven voor gerechten opstellen

Aanbod

• We voorzien voor je een creatieve en bruisende werkplek in ons prachtig pand naast het Kasteel van Wijnendale waar we je met ons ervaren team graag omarmen en waar we je zowel professioneel als persoonlijk willen zien groeien.
• Je krijgt een contract van onbepaalde duur. We zoeken iemand die voltijds bij ons kan werken.
• Je ontvangt een loon afgestemd op het barema van het paritair comité 302 en volgens jouw ervaring en competenties
• Je overuren worden netto uitbetaald
• Je wordt voorzien van werkkledij
• Je gaat aan de slag met professioneel materiaal in een up-to-date keuken
• Maaltijdcheques

Solliciteren

Van Den Heuvel Tom
050215001
info@heuvelhof.be